Recetas

Pernil al Caldero

Pernil al Caldero

Cuisine Latina
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours 40 minutes
Total Time 4 hours 10 minutes
Servings 18 Personas
Author Rosana Rivera Solis

Ingredients

  • 10 Libras pernil o masitas de cerdo cortadas en cubos medianos.
  • 1 cebolla grande picada en rodajas
  • 1 cabeza de ajo machacado
  • 2 cucharadas de orégano fresco o seco
  • 2 cucharadas de pimienta
  • 6 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o regular
  • 3 tazas de agua
  • 5 hojas de laurel

Instructions

  • Antes de comenzar a preparar los alimentos, limpie su área de trabajo y lávese las manos con agua tibia y jabón frotándolas vigorosamente durante 20 segundos.
    Sobre una tabla de cortar, corte la cebolla en rodajas y coloque en un envase. En un pilón o mortero machaque el ajo con el orégano hasta obtener una mezcla homogénea. En un envase coloque la mezcla del ajo y el orégano, añada la sal, pimienta, el aceite y vinagre, mezcle bien con una cuchara hasta incorporar todos los ingredientes.
    Corte la carne de cerdo en cubos medianos (3×3 pulgadas) y en un recipiente grande lave la carne con abundante agua. Elimine todo acceso de agua (escurra).
    Lávese las manos con agua tibia y jabón frotándolas vigorosamente durante 20 segundos. Limpie y desinfecte el área de trabajo para continuar con los próximos pasos.
    En un recipiente, adobe el pernil o masitas de cerdo con la mezcla antes preparada y añada las cebollas. Si es posible hágalo dos días antes de cocinar (marinar) y guarde en la nevera tapado.
    Lávese las manos con agua tibia y jabón frotándolas vigorosamente durante 20 segundos. Limpie y desinfecte el área de trabajo.
    Precaliente un caldero u olla profunda, vierta las masitas de cerdo ya adobadas. A fuego alto selle bien la carne por ambos lados. Baje el fuego, añada el agua (puede añadir más si es necesario), hojas de laurel y tape. Revuelva constantemente para que la cocción sea homogénea. Cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas o hasta que quede bien suave.
    Sirva Caliente

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